有这么一句话：“磨米成浆豆腐凝，翻盆如鼓翠莹莹。”这描述的就是楚江镇的传统美食“米豆腐”，在当地，每到农历二月初一，家家户户都会习惯性做这道美食，一碗柔滑弹牙、香醇可口的米豆腐，让人回味无穷。
一大早，家住楚江镇楚江村的李土兰、邓爱国夫妇便开始忙个不停，夫妇二人在当地经营了一个小摊，每天在市场上售卖米豆腐，已经卖了10多年。
“一般提前一天就要做好，才能冷却，冬天冷却快一点，要5、6个小时，夏天需要10多个小时。”米豆腐是一道以大米制作加工成像豆腐一样的小吃，它色正、细腻、香醇、味美，看起来细嫩光滑，吃起来清香可口，风味别致。但是在制作上却要求十分精细，大米的挑选、打浆、熬煮、冷却、分割等步骤都十分讲究。
泡发好的大米通常以水米为3：1的比例进行磨浆，为了中和酸碱平衡、让米豆腐更容易定型，米浆熬制前，还要倒入适量的生石灰水。
米豆腐以切面光滑、平整如镜、色泽鲜艳、气味纯良、精选不结块为上品，邓爱国告诉记者，米豆腐要色泽鲜艳少不了栀子水的加入。
将磨好的米浆倒入锅中，为了防止米豆腐结团沉底，保证其独特口感，熬制米浆时，火候和时间的掌控都十分重要，必须要求眼到、口到、心到。
等到锅里呱嗒呱嗒作响时，代表着米豆腐“说话”了，预示着搅拌要加勤加快，要把大火改成文火，待米浆呈黏糊状，便趁热倒入盆中进行冷却。
“现在做出来一盆是四五十斤，每次赶集的时候卖一盆，到了二月初一，因为是吃米豆腐的季节，可能要卖到十盆。”邓爱国夫妇告诉记者，米豆腐在当地历史十分悠久。相传，以前的庄稼人为期盼有一个好的收成，还会专门把米豆腐喂鸟，防止农作物被损坏，现如今，这个传统习俗被世世代代传承下来，成了当地的一道特色美食，在每年的二月初一，人们都会不约而同地吃上一碗Q弹爽口的米豆腐。对于邓爱国而言，吃米豆腐其实就是希望丰收，也意味着丰收。
这种由手工制作而成的吃食，有凉拌、泡汤等多种吃法，在当地，最为常见的吃法便是辣椒拌米豆腐，谷物的清香，温润悠长，再加入骨头汤、辣椒、酸菜、食用盐、生抽等简单调味，便成就一碗让人食欲大开、口舌生津的开胃小吃。
一碗小小的米豆腐饱含了古代人们智慧的结晶，对邓爱国夫妇来说，这不仅是一项挣钱的“门道”，更是一门手艺的传承。
责编：唐芳
来源：临武县融媒体中心
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