春风拂过大地，田野乡间，一茬茬翠绿欲滴的艾叶开始冒尖，此时的艾叶又鲜又嫩，正是最佳的食用时间。在舜峰镇黄皮山村，勤劳的主妇们，用艾叶为原料，制作出鲜美的糍粑，是当下最受欢迎的时令美食。
一大早，村民胡素平就来到田间采摘艾叶，为了保持口感，采摘时只留下艾草尖尖的嫩叶，枝干部分则去除。
胡素平介绍，食用艾叶叶形圆润，背面泛白，采摘的时候把它轻轻割下来就可以了。
刚从地里采摘出来的艾叶香味最为浓烈，把洗干净的艾叶放入锅里过水断生，二十分钟后捞出备用。
胡素平告诉记者，制作时一般五斤糯米粉配三斤粘米粉，再倒入四勺艾叶、四勺白糖，反复揉搓成团就可以了。
揉搓是个体力活，考验的是手腕力量，待揉搓至表面光滑，一整个面团就算制作完成，之后就可以准备馅料了。
除了芝麻花生糖，胡素平还准备了笋干瘦肉、黑豆油炸肉等多种馅料。为了将不同的馅料区分开，胡素平把面团包成长条、三角形等多种形状，包的时候还要注意手法，不然蒸煮过程中面团很容易散开变形。
一个个面团包好后，放入锅中蒸上15分钟，清香四溢的艾叶糍粑就可以出锅了，传统的柴火蒸煮的方式使得艾叶和糯米粉的香味更加浓郁。喜欢口味重一点的，还可以放入滚烫的油锅中炸上几分钟，此时，瘦肉的咸香和艾草的清香被热油充分激发出来，在舌尖得到释放，满口都是春天的味道。
艾叶是多年生草本植物，它的植株有着浓烈的香气，可以入药也可以作为食物，有温经祛湿散寒消炎等作用，每年的三、四月是艾叶生长的旺季，这段时间，胡素平一家从早上五点一直忙到晚上六点，一天最多的时候可以卖上几百上千个艾叶糍粑。胡素平说，“黄皮山姐妹艾叶糍粑”这个摊位已经经营了有十年之久，一家人虽然辛苦，但也乐在其中。
艾叶作为大自然的馈赠，是贯穿整个春天的美味，喜欢艾叶糍粑的您一定不要错过了。
责编：龙潮辉
来源：临武县融媒体中心
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