肉糍粑、乌龟糍、空心糍号称临武糍粑“三宝”，作为临武地道的传统小吃，街头随处可见卖糍粑的小摊，一口油锅、一桶米浆，美味就在滚烫的热油中悄然形成。但是您听说过门扣糍吗？它不仅口感酥脆，味道甜似蜜，制作工序也比一般的糍粑要复杂一些，今天，《家乡的年味》我们就带您去看看门扣糍的制作过程。
这天是周末，位于大武路的这家小店内，前来购买糍粑的市民依然络绎不绝，肉糍、乌龟糍、空心糍、红豆糍、开口糍等，品种丰富，应有尽有。
市民罗国强：好吃，又甜又脆，吃起来反正比其他的感觉好一些。
市民袁子钦：（买）乌龟糍、肉糍，这是我们本土，我们当地的一些手工传承嘛。吃习惯了，吃了很多年了，我们当地口味，喜欢吃地道的临武食品。
在这间十几平方米的小店内，51岁的邝文湘正忙着做门扣糍的面皮，相比其他糍粑，门扣糍多了擀面皮、套花的工序。
门扣糍因外形与老式的门扣相似而得名，地道的临武人根据老物件的样式做成传统小吃，让单调的生活又平添了几分色彩和诗意。套好花以后，就可以下锅炸了。
炸好的门扣糍颜色金黄，表皮酥脆，冷却以后还要上一层糖浆，平均一天可以卖上三、四百个。
店主黄兴元：关键地方就是调料、炸咯，掌握那个油温，用机子压的，手工是压不出来那么均匀。一般是0.5厘米厚度就可以了，太厚了就没那么脆，没那么好吃，就是压好皮，就套花嘛，套花就炸，炸好了又上糖，这个工序最多，最麻烦，我们也做得好辛苦，也不想怎么样做太多，就是每天做那么多，卖那么多。
邝文湘、黄兴元夫妻告诉我们，早些年，他们在广东经营一家糖水店，考虑到小孩子的读书问题，于是在2019年回到临武开了这家小店，每天起早贪黑，炸糍粑的手艺都是自学得来的。
店主黄兴元：平时自己喜欢吃这些，临武人喜欢吃这个油炸的东西，我就想炸一点来试一下看好不好卖，就是做出来还可以，吃得人蛮多。
这两年，夫妻俩凭借着对临武传统小吃的热爱和考究的制作工艺，生意越做越好，不少外地人也爱上了这口地道的临武味道。
市民秦大利：我们外地人跑到这边来吃这个比较合适的，口味比较对口。
店主黄兴元：生意好的时候可以卖几千块，生意淡的时候基本上千多块钱，最少有八九百块。如果做得下去我一直做下去，延续下去，越做越旺嘛。我们临武也有那么多人做，不过没有我的品种那么多，门扣糍就做得人少，因为工序太多了，人家嫌麻烦，太复杂了。
糍粑是临武人生活当中不可或缺的食物，它是美食，是小吃，更是临武人的味觉记忆。
责编：龙潮辉
来源：临武县融媒体中心
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