龙源临武客户端12月24日讯（记者 黄玲艳 徐杨政）当传统的临武香芋，遇上现代厨师的创新巧思，会碰撞出怎样的火花？前段时间，临武县首届“减盐减油·健康湘菜”中式烹调技能大赛暨“两湖两广”菜品交流会成功举办，广大餐饮从业者借赛事平台深挖本土优质食材潜力，全力擦亮“临武味道”金字招牌。从经典的香芋扣肉，到巧夺天工的“拔丝香芋”和“如意香芋球”，一场厨艺大赛正让这道老食材上演“七十二变”。这不仅是一场味蕾的革新，更是对本土风味的深度挖掘与时代重塑。
临武香芋，凭借临武县温润的气候与肥沃的土壤滋养，以个头硕大、肉质粉糯、香气浓郁、口感细腻的特质声名远扬。好日子餐饮公司行政总厨罗强，就以这本土食材为原料，经过数道工序，将香芋揉制成大小均匀的圆球，外层裹上一层糯米，再嵌入新鲜虾仁，一道创意菜品的雏形就此呈现。
好日子餐饮公司行政总厨罗强表示，这道菜的名字是“芋见临武”，他们选用了临武本地香芋、香芋南瓜、百合，同时，融合了新鲜的虾仁，让这道菜的口感更香糯。
罗强扎根餐饮行业多年，始终致力于推广本地优质食材。他告诉记者，香芋作为传统的食材，传统烹饪方式多以水煮、清炖为主，或者搭配五花肉，做成经典的香芋扣肉。为突破传统，挖掘香芋更多元的风味可能，好日子餐饮的厨师团队潜心钻研，历经多次尝试，最终打造出这道兼具当代健康饮食理念与创意巧思的新菜品。
与此同时，振兴饭店厨师长蒋建平，也聚焦临武香芋创新，他选择用经典的“拔丝”技法，将香芋的软糯特质发挥到极致。他首先精选临武香芋中粉质最饱满的部位，切成均匀的小块，而在入锅油炸前，“裹面糊”这道关键工序，直接决定了菜品的最终口感。
蒋建平介绍，操作时需将香芋块多次拍打生粉，确保蘸粉饱满，随后再裹上由面粉、生粉、泡打粉、酵母粉和水按特定比例调制的面糊。这样处理后的香芋块炸出来形状圆润、口感酥脆，即使冷却后也能保持脆度。
蒋建平介绍，拔丝香芋的精髓在于熬糖环节。他凭借多年的烹饪经验，精准掌控糖浆的温度与浓稠度，熬出的糖丝晶莹剔透、细长均匀的，能包裹住每一块香芋。夹起一块，糖丝如金线般缓缓拉长，入口外脆里糯，香甜不腻，丝丝甜蜜缠绕舌尖，既展现了拔丝菜品的独特韵味，也凸显了临武香芋的本真鲜香。
蒋建平告诉记者，熬糖非常考验厨师的经验，熬糖没有固定时间限制，需仔细观察糖浆状态：先起大泡，再转小泡，待糖色转为金黄色即可。熬制得过老或过嫩，都无法拉出完美的糖丝。
老食材的“七十二变”，变出了令人惊喜的新味道，也变出了产业发展的新思路。这变化之中，有对传统的尊重，更有面向未来的开拓。它让我们看到，一块香芋、一方水土所蕴含的无限可能。当越来越多的本土食材被这样用心对待、创意点化，“临武味道”这张名片必将更加闪亮，真正成为连接土地与餐桌、传统与现代的文化纽带。
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来源：临武县融媒体中心
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