“冬至到，晒腊肉”。冬至过后春节前夕，家家户户抢抓晴好天气，忙里忙外购肉、腌肉、晒肉的场景屡见不鲜。近日，笔者走进水东镇桃竹村的临武远建高山土猪腊肉香肠加工开发公司，只见该公司负责人黄远建就为了市民桌上那块肉、那口香忙得不亦乐乎。
腊肉，具有浓郁的地方风味特色，是中国的传统名优产品，是将新鲜原料猪肉，用食盐、糖和调味香料等腌制后，经过晾晒、烘烤或烟熏处理等工序加工而成的生肉类制品。腊肉制品，具有色泽金黄，腊味浓重、干爽易存、防腐能力强和风味独特等特点，是一道备受民众喜爱原汁原味、唇齿留香的传统肉制品。
桃竹村，位于县水东镇东北部，与北湖区仰天湖瑶乡交界，距县城50公里，平均海拔1100多米，全村212户，总人口838人。该村隶属边远山区，辖区面积13000多亩，山岗草地多、海拔高，空气特别新鲜。
针对这一得天独厚地理优势，桃竹村支村两委干部抢抓《临武县特色农业产业五年行动计划》之“打造特色农副产品加工产业强县”契机，于今年11月引进了临武远建高山土猪腊肉香肠加工开发公司，并计划打造一个从原材料提供、产品加工、成品产出到终端销售的完整产业链，因地制宜探索“产业发展、农户增收、村集体壮大”发展模式，壮大村级产业赋能乡村振兴。
“我们腌制腊肉的猪肉，来源于本村的家庭农场，农场的生猪采用大米、红薯、米、糠和青草等传统喂养方式，生长周期达12个月以上。自家喂养的土猪，肉质鲜嫩味道鲜美，既肥而不腻肉皮碎软，又脂肪量低天然营养，是腊肉原材料的不二首选。”黄远建介绍到。
目前，该腊肉香肠加工项目正边生产边扩建，当前日生产腊肉1000斤。待完整产业链完成建设，一年可生产500吨腊肉产品供应市场需求，可提供就业岗位解决周边村民50余人的就业问题。
责编：蒋淑芬
来源：通讯员投稿
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