龙源临武客户端2月4日讯（记者 雷婉婷 邓圣立）在我们临武，有一种味道，总是在岁末准时飘散开来——它是油锅里翻滚的香气，是餐桌上金黄酥亮的身影，更是一家人围坐在一起时，心头那股踏实的暖意。今天的新春走基层，让我们一起走进舜峰镇胡家田村，感受一道传承多年的家常美味，如何串起邻里亲情，凝聚团圆时光。
清晨，胡家田村的胡国英和丈夫胡建林早早去了集市。今天，他们要挑一块称心的五花肉， 为家里一年一度的“大事”做准备——炸油炸肉。
胡建林坦言，一年到头，就盼着这几天。肉一买回来，孩子们、亲戚们也差不多该回来了，一家人团团圆圆的，这才叫过年。
肉买回来，小院也跟着热闹起来。亲戚邻居陆续上门，刮猪皮、洗菜、备料，大家一边忙活，一边聊着一年的家常。灶台上的大铁锅里，水渐渐滚开，猪肉、老姜在热气中翻腾。胡国英说，煮肉时要加点白糖上色，肉煮到八成熟，用筷子一戳就透，才算到位。
胡国英介绍，制作油炸肉，首先要用大火煮开，把老姜放进去提香，放点白糖来上色，这样更有灵魂，口感也更好。肉煮到八成熟，用筷子一戳就烂了，就可以炸了。
胡建林负责掌控火候，中火稳烧，油温八成热时，胡国英便将切好的肉块沿锅边滑入。滋啦一声，热气腾起，金黄的油花轻轻翻动，香气瞬间弥漫整个屋子。
胡国英一边操作一边介绍：“火候要中火，油温八成热就可以下锅。要慢慢炸，翻来覆去地翻动，让两面都炸得金黄。这么多肉，亲戚朋友和姑嫂一起帮忙，很快就炸好了。”
夫妻二人一个看火，一个掌勺，默契无需多言。这门手艺，胡国英已经做了半辈子。她说，以前生活条件有限，每家炸个十斤八斤就算不错，如今日子好了，一炸就是几十斤，不仅为自家，也分给亲戚朋友。
刚出锅的油炸肉，金黄透亮，外酥里嫩。挂起来风干，能从腊月存到正月。在当地，它也叫“走油肉”“过年肉”，可蒸可煮，能做梅菜扣肉，也能煮汤提鲜。这天忙完，胡国英就用刚炸好的肉炒了几道菜，一家人围坐桌前，举杯动筷，说说笑笑。
对胡国英来说，炸肉不只是一道吃食，更是一场亲情的约定。兄弟姐妹平时各忙各的，难得聚齐，唯有腊月里炸肉的这一天，大家一定会来帮忙，顺便陪父母吃顿团圆饭。
“以前自家会养猪，杀一头猪兄弟姐妹就一起吃个大团圆饭。现在我们也是按照以前的传统，平时兄弟姐妹各忙各的，聚不到一起，就趁着炸肉的机会团团圆圆，加上父母、小孩子一起，热热闹闹吃个饭。”胡国英开心地说道。
编后语
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来源：临武县融媒体中心
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