在香花镇，每到年底杀完年猪后，人们都会选一些上好的肉来做成坛子肉。坛子肉的制作工序主要分腌、炸、炖三种，香花镇的坛子肉延用桂阳坛子肉的做法，以辣椒酱腌制为主，是过年时人们餐桌上一道不可缺少的下饭菜。香花镇安潭湾村的蒋春凤是个喜欢琢磨菜品的巧厨娘，她用特制辣椒酱腌制的坛子肉是家中必不可少的美食。要想做好一罐坛子肉，选肉是最关键的步骤，以带皮腰花肉、五花肉为最佳。自此坛子肉制作完成，存放3天后才是其最佳的食用时机。在春节宴请亲朋，坛子肉必不可少。现在，蒋春凤制作的坛子肉已经小有名气，通过抖音、微信宣传，得到了
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